Artikel 15

1. Kaas wordt slechts van een rijksmerk voorzien indien voor de betreffende kaas een productdossier is ingediend bij het COKZ.
2. Het productdossier omvat ten minste:
a. de naam van de kaas;
b. de gebezigde grondstoffen, hulpstoffen en toevoegingen;
c. de minimale rijpingsduur;
d. de minimum- en maximumnormen voor het vetgehalte in de droge stof en het zoutgehalte in de droge stof en de maximumnormen voor het vochtgehalte, waaraan de kaas op een bepaald moment tijdens de minimale rijpingsduur voldoet;
e. een beschrijving van het zuivel, waaronder ten minste de consistentie, de kleur, de ogenvorming, de geur en de smaak op een bepaald moment tijdens de minimale rijpingsduur;
f. een beschrijving van het uiterlijk van de kaas, waaronder ten minste de vorm, het gewicht, de kleur, de korst en de coating op een bepaald moment tijdens de minimale rijpingsduur;
g. een beschrijving van het rijpen en verpakken van de kaas gedurende de minimale rijpingsduur.
h. een beschrijving van het vermalen, versnijden of raspen van de kaas in de zin van artikel 1, tweede lid, onderdeel b.
3. De kaas voldoet aan de normen zoals opgenomen voor de betreffende kaas in het productdossier.